Couscous aux légumes

Voici une recette de couscous traditionnel tunisien avec uniquement des légumes.

 

Ingrédients :

 • 500 g de couscous fin
• 4 carottes
• 200 g de fèves et pois chiches (trempés dans 1 l d'eau la veille)
• 1 poivron rouge ou harissa
• 3 pommes de terre
• 3 betteraves blanches
• 3 gros oignons
• 3 c. à soupe de concentré de tomates
• 7 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 l d'eau
• 1 c. à soupe de sel

préparation :


• Faites dorer 1 oignon épluché et coupé en petits morceaux dans l'huile bien chaude.
• Ajoutez le concentré de tomates et le poivron rouge, laissez bouillir un peu en mélangeant puis versez un peu d'eau (1/2 l). Ajoutez les pois chiches et les fèves égouttés puis ajoutez encore 1/2 l d'eau.
• Après 15 min, ajoutez les carottes et les betteraves épluchées et coupées en deux ou trois, ajoutez l'oignon restant.
• Laissez bouillir 45 min puis ajoutez les pommes de terre.
• Pendant ce temps, mettez le couscous dans un grand saladier, ajoutez un peu d'huile pour que les graines ne collent pas et arrosez avec 2 petites tasses d'eau, frottez entre les deux pommes de mains pour que tout soit séparé.
• Versez-le dans le "keskes" sur une autre casserole remplie à moitié d'eau bouillante sur le feu et laissez cuire 20 min.
• A la fin, mettez le couscous dans un grand bol, arrosez avec la sauce rouge et décorez avec les légumes cuits.

Bon appétit !

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